こんにちは、コーヒーショップ開業を目指しているオサムです！
コーヒーショップ開業に向けて、コーヒーセミナーに行ってきました。
セミナーの内容（今回はハンドドリップ教室）も興味深いのですが、コーヒーショップの経営者に開業のことをいろいろ質問してみたいと思ったんです。
「普通にコーヒーを一杯注文して話せばいいじゃん」と思うかもしれませんけど
コミュ障なもんで。ゆっくり話せる機会を狙いたいんですよね。
コーヒーショップを開業する人は、コーヒーセミナーに通い詰める人が多いといいます。
セミナーに通う目的としては、コーヒーの勉強の他に、「横のつながりを作る」ということが重要です。
セミナーの種類
- ハンドドリップ教室
- ラテアート教室
- オリジナルブレンド作り講座
- カッピング（コーヒーのテイスティング）セミナー
- 抽出器具講座
多くのコーヒーショップがセミナーを開催していますが、中でも一番多いのはハンドドリップ教室でしょう。
コーヒーショップとしては、自宅で店の味を再現させる方法を教えることで、豆の販売につなげることができます。
多くのコーヒーショップがペーパードリップを採用しているのも、「自宅でも再現しやすいから」というのが理由になっているようです。
ネルドリップやサイフォンといった抽出方法は、自宅ではなかなか難しいですからね。
プロを目指す人向けとしては、カッピングセミナーにはぜひ参加したいところです。
コーヒーの味や香りを評価するカッピングは、プロになるために最初に身につけておきたいスキルです。
狭い家の中でコーヒーのカップを何種類も並べるというのは、結構きついですしね。
最近ですと、新型コロナウィルスの影響でセミナーを休止している店が多いんですが、オンラインで行っている店もあったりします。
コーヒーセミナーで仲間を作る
コーヒーの雑誌を見ていると、開業前にセミナーに通っていたという経営者がとても多いです。
元俳優の坂口憲二さんは、現在『ザ・ライジングサン・コーヒー』代表兼ロースター（焙煎士）として活躍されています。
坂口さんがロースターになろうと思ったのは、コーヒーセミナーがきっかけだったといいます。
「自分でも何かやりたくなって、コーヒーのセミナーに通ったんです。最初はバリスタコースだったかな。ハンドドリップやカッピングを勉強しました。それがもう本当にすごく楽しくて。僕の性分に合っていたのかもしれないですね。」
『別冊Lightning 東京コーヒーロースターズ』（枻出版社）より
坂口さんが参加するセミナーなら、すぐに満員になりそうですよね。
コーヒーセミナーは、店にとってはサイドビジネス的なものかもしれません。
ですが、参加者にとっては、勉強の場でもあり同じ目標を持った仲間とつながることができる場でもあります。
東京・三軒茶屋の人気店『Cafe Obscura』のオーナー・柴佳範さんは、同業者との交流が重要だと語っています。
「開業のノウハウを学んだり、業者を紹介してもらったりして、ずいぶん助けてもらいました。豆の仕入れや焙煎方法は変わっていくので、開業後も積極的に交流し、新しい情報を仕入れることが大切だと思います。」
『COFFEE STAND ー 開業と経営、スタイルとノウハウ ー』（旭屋出版）より
コーヒーセミナーに参加すると、プロのバリスタや焙煎士と交流するきっかけが作れます。セミナーの合間に名刺交換しておくといいですね。
コーヒーの知識は本やネットでも得ることはできますが、同じ目標を持つ仲間の存在はモチベーションアップに繋がります。
カフェの専門学校よりもセミナーに通うべし
今回僕が参加したセミナーを行ってくださったコーヒーショップの店主は、開業前にカフェの専門学校に通われたそうです。
でも専門学校はあまりオススメしない、ということでした。
「学校で教わっても、開業すると結局は自分好みの味・やり方になっちゃうから。それよりもいろんなコーヒーショップの人と仲良くなって教えてもらった方がいいよ。」
いやぁ…重みがありますね。
専門学校に通ってた人が専門学校を否定しているわけですからね。説得力が違います。
受験生でいうところの予備校と独学の違いみたいなものでしょうか。
確かに、学校に通えば自分でいろいろ考えなくても、お膳立てしてくれるので楽なんですよね。
だからといって、専門学校に通えば必ず成功できるほど甘い世界ではないのは確かです。
大学受験とは違って、飲食店経営に正解というものはない。だから面白くもあるんですよね。
尖った個性的な店にするためには、独学で道を切り開いていくことが必要だと、教わった気がします。
最後に
セミナーの内容以上に、貴重なお話が聞けたので、やっぱり参加してみてよかったです！
今度は坂口憲二さんの店『ザ・ライジングサン・コーヒー』のセミナーにも参加してみたいですね（現在のところ開催情報はなし）。
講師の指名料とか発生するんでしょうかね。すごいことになりそうな予感…
他にもいいセミナーに出会ったら、また記事にしたいと思います。
今回は以上です。ありがとうございました！
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